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Ingredientes para 4 personas:
Para carrilleras guisadas: 800 gr de carrilleras de cerdo ibérico, 1 puerro, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 3 zanahorias, 500 ml de vino tinto, 1 hoja de laurel, un poco de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta y especias al gusto.
Elaboración:
Salpimentamos las carrilleras, las pasamos muy ligeramente por harina y las doramos en una olla con aceite de oliva virgen extra.
A medida que se vayan sellando las retiramos. Una vez terminemos con todas y en esa misma olla incorporamos todas las verduras picadas en trozos grandes.
Dejamos que se cocinen y nos ayuden, gracias a su humedad, a que se suelten los jugos agarrados en el fondo.
Esperamos unos 10 minutos e incorporamos el vino tinto y las especias. Dejamos hervir a fuego vivo durante 5 minutos e incorporamos las carrilleras.
Cerramos la olla y cocinamos hasta que estén tiernas. Dependiendo del modelo que tengamos en casa entre 30 y 60 minutos.
Una vez haya perdido la presión retiramos la tapa y colamos totalmente.
Desechamos las verduras y nos quedaremos por un lado con el jugo resultante que volveremos a introducir en la olla junto con las carrilleras.
Seguimos cocinando a fuego bajo para que la salsa espese hasta el punto deseado. También podemos hacerlo diluyendo un poco de maizena en agua fría e incorporándola al guiso.
Para las cebollitas glaseadas: 50 cebollitas en conserva, 2 cucharadas de miel de Montaña Gran Reserva, 40 gr de mantequilla, 5 cucharadas de salsa de soja, caldo de cocción de las carrilleras.
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego junto con la mantequilla. Esperamos a que se derrita y le incorporamos las cebollitas previamente escurridas y cocinamos durante un minuto.
Acto seguido agregamos la Miel de Montaña Gran Reserva, la salsa de soja y un poco del jugo de guisar las carrilleras (unos 50 ml).
Cocinamos a fuego bajo para que se vayan tomando del sabor de la miel, la soja y el guiso.
Con ayuda de una cucharada iremos cubriendo continuamente las cebollitas con la salsa.
Una vez que tenga la textura adecuada emplatamos.
Para el emplatado 8inal: crema de patata, las carrilleras y las cebollitas glaseadas. Servimos una base de crema ligera de patata (patata cocidas con un poco de leche,
sal, pimienta y mantequilla).
Sobre ella servimos las carrilleras con un poco de su salsa.
Acompañamos con las cebollitas glaseadas con Miel de Montaña Gran Reserva y soja.
Para finalizar decoramos con cebollino picado.
