Ingredientes para 10 personas aprox:
Para el Hojaldre caramelizado a la miel:
1 plancha de hojaldre, 2 cucharadas de
miel de Flores Gran Reseva y 30 gr de mantequilla,
Elaboración:
Colocamos la plancha de hojaldre sobre un papel apto para horno y pinchamos toda la super5icie con ayuda de un tenedor para evitar que suba en exceso.
Posteriormente, con ayuda de un cuchillo a5ilado, cortamos rectángulos de unos 6 cm x 4 cm.
Derretimos la mantequilla y pintamos toda la super5icie.
Por último repetimos el mismo proceso con la Miel de Flores Gran Reserva.
Tapamos con otro papel sulfurizado y justo encima colocamos otra bandeja de horno, que servirá de contrapeso para que el hojaldre no suba en exceso.
Horneamos a 180C durante unos 18 minutos o hasta que veamos que ha caramelizado de forma regular. Revisamos a partir de los 15 minutos para evitar que se queme.
Para la brandada de bacalao:
1 cebolla, 250 g de bacalao desalado , 225 ml de nata para cocinar, 2 hojas de gelatina, 2 dientes de ajo, 75 ml de aceite de oliva virgen extra y picante al gusto.
Elaboración:
Ponemos los ajo laminados con el aceite en una cazuela amplia y los con5itamos a fuego bajo para que perfumen el aceite.
Añadimos la cebolla picada 5ina y rehogamos a fuego medio unos 10 minutos procurando que no coja mucho color.
Subimos el fuego y añadimos el bacalao desalado cortado en trozos. Cocinamos durante 5 minutos para que pierda sus propios jugos.
Vertemos la nata y dejamos cocinar durante otros 4 minutos más.
Apartamos del fuego para que pierda un poco de temperatura y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría (bien escurridas).
Trituramos con la batidora o el robot de cocina.
Esperamos a que se enfríe y compacte para posteriormente introducirla en una manga pastelera.
Para la emulsión de alcachofas (opcional):
250 gr de corazones de alcachofas ( ya pelados), 30 ml de aceite de girasol, 30 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharada de Miel de Flores Gran Reserva, 3 cucharadas de zumo de limón, pimienta y sal.
Elaboración:
Ponemos el ajo y los dos aceites en un cazo y cocinemos lentamente para que infusione.
Incorporamos los corazones de alcachofa, la miel, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Dejamos cocinando durante unos 15 minutos a fuego bajo.
Trituramos en robot de cocina hasta formar una crema con cierta densidad que nos permita emplatar sin derramarse.
Si necesitara un poco de líquido podemos agregar unas gotas de agua o más aceite. Reservamos en una manga pastelera hasta la hora de servir.
Para la sobrasada con Miel de Flores Gran Reserva:
50 gr de sobrasada, 1 cucharadita de Miel de Flores Gran Reserva.
Elaboración:
Atemperamos ligeramente la sobrasada en un cazo o en el microondas y le agregamos la miel.
Trituramos para integrarla y formar una pasta 5ina.
Para el emplatado Final: orégano fresco y Jlores o brotes.
Colocamos la brandada de bacalao sobre el hojaldre caramelizado con Miel de
Flores Gran Reserva.
Justo encima añadimos un poco de emulsión de alcachofas y Miel de Flores Gran Reserva.
Para finalizar ponemos unos puntos de sobrasada con Miel de Flores Gran Reserva y decoramos con los brotes frescos y las flores.
Una receta de David Monaguillo en exclusiva para miel Gran Reserva
