Ingredientes para 10 personas
Para el Cremoso de chocolate y Miel de Azahar Gran Reserva: 200 gr de chocolate negro 70%, 210 gr de leche entera, 210 gr de nata 33%, 60 gr de yema de huevo, 50 gr de Miel de Azahar Gran Reserva, una pizca de sal y 4 gr de gelatina neutra.
Elaboración:
Calentamos la nata con la leche y la Miel de Azahar Gran Reserva hasta alcanzar aproximadamente los 50 oC.
Mientras tanto batimos las yemas con ayuda de una varilla.
Incorporamos las yema a la mezcla y calentamos hasta los 84o C.
Agregamos la gelatina neutra y la sal y removemos muy bien para que se disuelva.
Vertemos sobre el chocolate picado en trozos pequeños, dejamos reposar 1 minuto y empezamos a remover hasta que el chocolate se disuelva y se integre totalmente.
Para conseguir un brillo perfecto trituramos con ayuda de una túrmix durante 30 segundos, con cuidado de no introducir aire para que no aparezcan burbujas en el cremoso.
Para la crema de limón y Miel de Azahar Gran Reserva: 120 gr de miel de Azahar Gran Reserva, 4 yemas de huevo, 1 huevo entero, 110 gr de zumo de limón , la ralladura de 2 limones y 130 gr de mantequilla.
Elaboración:
Ponemos en un cazo la Miel de Azahar Gran Reserva, el zumo de limón, la ralladura, el huevo y las yemas.
Lo cocinamos lentamente (preferiblemente al baño maría), removiendo de forma continua hasta que se forme una crema, con mucho cuidado de que no queden grumos.
Una vez espese, seguimos cocinando 2 minutos más y, ya fuera del fuego, le vamos incorporando la mantequilla fría y cortada en dados pequeños.
Removemos para que se integre y dejamos enfriar.
Nota: Si no conseguimos que espese podemos agregarle una cucharada de maicena diluida en agua fría (antes de incorporar la mantequilla).
Emplatado Ainal:
Para facilitar el servicio, es preferible introducir ambas cremas en una manga pastelera.
Rellenamos la base de la tartaleta con la crema de limón y Miel de Azahar Gran Reserva.
Posteriormente cubrimos de forma generosa con el cremoso de chocolate y Miel de Azahar Gran Reserva.
Para finalizar y de forma opcional podemos decorar con un poco de galleta pulverizada y espolvorear unos granos de sal en escamas.
Una receta de David Monaguillo para Miel Gran Reserva
